Frescos, cocidos y curados — preparados ajustados a cada fase de tu proceso

Proveedor de mezclas, aditivos e ingredientes para la industria cárnica

Cada categoría cárnica exige un control distinto: en fresco, capacidad de retención de agua y cohesión de la pieza; en cocido, estabilidad del color y la textura frente al tratamiento térmico; en curado, seguridad microbiológica y desarrollo organoléptico durante la maduración. Trabajamos cada fase por separado, con aditivos y preparados pensados para el resultado que esa etapa necesita, no una fórmula genérica aplicada a todo.

Frescos

Hamburguesa y burger meat, longaniza, butifarra fresca, pinchos morunos, albóndigas, nuggets y despiece de pollo — donde el resultado depende de la CRA, la cohesión de la pieza y la estabilidad frente a la oxidación y la congelación. Conservantes y bases funcionales, condimentos de adobo con conservantes incorporados y preparados completos o incompletos según cuánto control quieras mantener sobre la fórmula.

Funcionales: Conservantes, antioxidantes y estabilizantes para longanizas, burger meat y patés.
Condimento adobo: Más de veinte perfiles con conservantes y antioxidantes ya integrados — chimichurri, espelette, tex-mex, estilo Kentucky, tacos al pastor, cajun, curry, tandoori — más retenedor para controlar la exudación de agua en adobos y marinados.
Producto cárnico completo: Fórmula cerrada con especias, conservantes y antioxidantes ya integrados — gyros, chistorra, hamburguesa, albóndigas, longanizas.
Producto cárnico incompleto: Bases de burger meat a las que faltan los vegetales, escaladas por nivel de color, versiones para pollo con o sin colorante cochinilla, y masa de picada sin sulfitos.

Jamón cocido, mortadela, salchichas tipo wiener y frankfurt, fiambres y pasta fina — categorías donde el tratamiento térmico exige control de fosfatos para la CRA, colorante para inyección y una base antioxidante que sostenga el color tras la cocción. Sazonadores desarrollados por tipo de producto, no genéricos, y bases funcionales listas para inyección o pasta.

Funcionales: Bases con antioxidantes, soja y fosfatos para CRA, mezclas de aditivos para inyección con y sin lactosa, y colorante cochinilla diferenciado según se inyecte en pieza o en pasta.
Sazonadores: Fórmulas por producto —bratwurst, wiener, frankfurt, mortadela, mettwurst, cabeza de jabalí, salchicha inglesa— con o sin glutamato, y versiones sin alérgenos declarables.
Incompletos: Preparados para jamón cocido con inyección, magros de cerdo y de ave, chorizo criollo y butifarra cocida, para completar con tu propia dosificación de carne.

Cocidos

Curados

Chorizo, salchichón, fuet, sobrasada — productos donde la nitrificación, el control de pH y la pérdida de humedad durante la maduración determinan la seguridad y el resultado final. Bases de proteínas y aditivos para el amasado, nitrificantes con nitrito y/o nitrato según tu proceso, y salmueras completas para salazón por inmersión o inyección.

Funcionales: Bases de aditivos y proteínas para chorizo y salchichón (Helacur, Helapro 50), nitrificantes con nitrito y nitrato o solo con nitrato, según el perfil de curado que necesites.
Completos: Preparados con nitrito y nitrato ya incorporados, en distintos niveles de color — chorizo en sus variantes, fuet, salchichón, listos para amasar.
Salazones: Salmueras y sal con conservantes para curado en seco o por inmersión.

Preguntas frecuentes — Productos cárnicos

¿Para qué tipo de industria cárnica, obradores y carnicerías elaboradoras están formulados estos preparados?

Para toda la cadena de elaboración cárnica: industria de transformación, salas de despiece con elaborado propio, carnicerías y obradores de elaboración artesanal, cocinas centrales y platos preparados, y distribuidores que suministran a fabricantes. El catálogo se escala en formatos desde 1 y 5 kg hasta 15, 20 y 25 kg o desarrollo a medida, manteniendo la misma formulación y el mismo comportamiento en proceso en todos los volúmenes.

¿Qué diferencia técnica hay entre un preparado cárnico completo y uno incompleto o base funcional?

Un preparado completo integra ya todos los aditivos, especias y conservantes necesarios — se incorpora directamente a tu masa. Un preparado incompleto aporta la base funcional (color, CRA o conservación) para que tú definas el resto de la fórmula: vegetales, especias adicionales o el nivel de picante, según tu ficha técnica.

¿Disponéis de preparados cárnicos clean label, sin sulfitos, sin alérgenos o con reducción de sodio?

Sí, en las tres fases. Sin lactosa en inyección de cocidos, jamón cocido, magros, pasta fina y chorizo semicurado. Sin sulfitos en masa de picada de burger meat y en longaniza. Bajo en sal en longaniza, condimentos de despiece de pollo y chorizo criollo.

¿Cuándo utilizar sales nitrificantes con nitrito frente a nitrato en embutidos curados y secaderos?

El nitrito actúa rápido, aportando color y protección microbiológica desde el inicio del proceso. El nitrato se libera de forma progresiva por acción bacteriana, por lo que se usa en curados de maduración más larga donde ese efecto sostenido en el tiempo es lo que necesitas. La elección depende del tiempo de proceso y el tipo de producto.

¿Cuál es la diferencia técnica y legal entre hamburguesa y burger meat según la normativa cárnica?

El Real Decreto 474/2014 las define como productos distintos. La hamburguesa se elabora con carne picada, sal, especias y condimentos. El burger meat es un preparado de carne que admite aditivos y exige un contenido mínimo del 4 % de cereal, hortalizas o ambos. Esa diferencia condiciona qué preparado puede usarse en cada caso.

¿Trabajáis con formatos de mezclas cárnicas a medida además del catálogo estándar?

Sí. Además de las referencias en catálogo, desarrollamos mezclas y presentaciones ajustadas a lo que tu proceso necesite — desde el perfil de sabor y color hasta el tipo de envase.

¿Cómo solicitar muestras técnicas de preparados cárnicos para pruebas en obrador o planta piloto?

A través del formulario de contacto. Nuestro equipo comercial te contactará para gestionar el envío sin coste alguno.

¿Cómo hago un pedido?

Contacta con nosotros a través del formulario — nuestro equipo comercial se pondrá en contacto contigo para concretar referencias, volúmenes y condiciones.